چربی شیرینی آردی یا روغن صاف قنادی نوعی روغن جامد است که در شیرینی و نان استفاده میشود و باعث ایجاد کیفیت بهتر در نان و شیرینی خواهد شد . اين نوع روغن با داشتن نقطه ذوب متناسب با فصل به افزايش كيفيت محصولات توليدي كمك مي نمايد.

1-  برخی از مردم دوست دارن که شیرینی شون مزه کره نداشته باشه به همین دلیل از روغن صاف قنادی یا همین شورتنینگ استفاده میکنن . در واقع روغن صاف قنادی مزه خاصی نداره و به هنگام استفاده از هل یا امثال اون به خوبی میشه مزه ها رو حس کرد .

 3 - علاوه بر دلایل شخصی تغییر کیفیت شیرینی به هنگام پخت هستش . شیرینی هایی که با روغن صاف قنادی یا شورتنینگ پخته میشن کیفیت برتری دارن و نرم تر و پوک تر هستن و قابلیت نگهداری بیشتری دارن ولی شیرینی هایی که با کره تهیه میشن برشته تر و ترد تر هستن و شکننده تر بنظر میان و اگه بمونن کمی خشک تر و سفت تر میشن و ماندگاری کمتری دارن، دلیل اصلی اون نقطه جوش یا ذوبش است و در واقع

 شیرینی هایی که با کوکی پرس یا دستگاه چرخی آماده میشه با روغن صاف قنادی بهتر درمیان و شکل کاملتری دارن و زاویه هاشون بهتر حفظ میشه . مثلا اگه قالب دستگاه چرخی تون شکل گلبرگ باشه زوایای گلبرگ ها بعد از پخت بهتر حفظ میشه . ولی به هرحال برخی از دستورات روکه با کره تهیه میشه هم میتونین با دستگاه چرخی یا همون کوکی پرس تهیه کنین که البته به مواد و اندازه هاشون بستگی داره و نمیشه براش قاعده کلی داد .

 4 - عامل بعدی اینه که روغن قنادی چربی اش خالصه ، ولی کره محتوی مقداری ترکیبات دیگه از جمله آب ( دوغ ) هستش . این میتونه روی خمیر شما تاثیر بذاره و هنگام مصرف کره مقداری رطوبت به مایه شیرینی یا خمیرتون میده و هنگام پخت تولید بخار میکنه . ضمنا باعث تولید مقداری گلوتن که خمیر رو چسبناک تر میکنه , میشه .

 قنادهای با تجربه میتونن از ترکیب روغن و کره باهم استفاده میکنن .ولی معمولا شیرینی هایی که قراره تا مدتی بمونه از شورتنینگ یا روغن صاف قنادی تهیه میشن . 5 - ضنما طبق تجربه ثابت شده که برای تهیه شیرینی ها و نانها برای افراد مبتلا به سلیاک نباید از کره استفاده کرد زیرا مقدار گلوتن ایجاد شده در خمیر رو بالا میبره .

 گاهی برای تهیه روغن صاف قنادی ( روغن جامد ) باید روغن معمولی رو گرم کنیم ( فقط گرم نه داغ ) که ذوب بشه بعد بذاریم کاملا سفت بشه تا فضاهای داخلش بسته بشه . مقدار کره با مقدار اندازه گیری روغن قنادی کمی فرق میکنه چون میان بافت کره کمی دوغ وجود داره . یعنی که هنگام جایگزین کردن کره با روغن صاف قنادی باید کمی کره رو بیشتر محاسبه کرد .چون کره حدود 20 درصد دوغ داخلش داره .

 روغن های جامد قنادی بسته به سفتی و شل بودنش شماره دارن .هرچه شماره بالاتر باشه نرم تر و هرچه شماره پایین تر باشه سفت تره . مثلا شماره 50 نرم تراز شماره 44 هستش .از شماره های سفت تر برای تهیه خمیرهایی مانند فیلو یا ولووان استفاده میشه.

 روغن صاف قنادی :

 انواع مختلف دارد که برای کاربردهای گوناگون طبقه بندی و مصرف ميشود . روغن صاف علاوه بر کاربرد آن در تهيه شيرينی دانمارکی و خميرهزارلا همچنين در شيرينی های خشک نيز کاربرد دارد مثلا جايگزين کردن يک قاشق از کره با روغن صاف درخمير تارت  آن را ورقه ای تر ميکند.  در شيرينيهای خشک ، از نوع خاصی از آن که مخصوص شيرينيهای خشک و آردی است بايد استفاده گردد ، در ايران به روغن 50 نيز مشهور است . صرفنظر از نام و شماره گذاری ، بافت اين روغن بايد در عين جامد بودن کاملا نرم باشد و به راحتی انگشت در آن فرو رود ،اگر سفت بود بايستی آنرا با کمی روغن معمولی ترکيب و چرخ نمود تا نرمی مناسب را پيدا کند. در بعضی از انواع آن رنگ روغن زرد رنگ و در بعضی ديگر سفيد رنگ است ، نوع سفيد و زرد بر هم برتری خاصی ندارند و رنگ آنها نيز روی حاصل شيرينی تاثيرخاصی ندارد و رنگ زرد به سبب وجود بتاکاروتن در مواد اولیه آن است. اين روغن هيچ عطر و طعمی ندارد و در هنگام خريد به اين مسئله دقت کنيد تا روغن کهنه خريداری نکنيد.