از استخراج پروتئین آرد سویا ورسوب دادن آن ایزوله پروتئین تولید میگردد . برای افزایش میزان پروتئین درمواد غذایی ، کاهش چروکیدگی و ایجاد پیکره از طریق امولسیفیکاسیون ، تثبیت و اتصال چربی و آب استفاده میشود.

ایزوله پروتئین سویا دارای بالاترین غلظت پروتئین در میان سایر محصولات مشتق شده از سویا است ، این محصول با حذف شدن چربی و کربوهیدرات ها از کنجاله سویا بدست می آید و دارای حدود 90% پروتئین است. ایزوله پروتئین سویا نسبت به سایر محصولات سویا طعم خاصی از خود بروز نمی دهد و به دلیل حذف کربوهیدراتها مصرف آن باعث نفخ شکم نخواهد شد. مصرف این ماده در صنایع غذایی به دلیل خصوصیات تغذیه ای (افزایش میزان پروتئین ماده غذایی) ، حسی و عملکردی (امولسی فایری ، جذب آب و چربی و خصوصیات چسبندگی) مورد توجه خاص می باشد.

ایزوله پروتئین سویا در تولید مکملهای ورزشی برای تامین بالاترین میزان پروتئین مورد نیاز ورزشکاران بسیار مورد توجه می باشد.، در محصولات سوسیس و کالباس استفاده از ایزوله پروتئین سویا به دلیل خواص امولسی فایری و نگهداری آب باعث بهبود خواص فیزیکی و شیمیایی میشود و در محصولات کم چرب گوشتی خصوصیات حسی را بهبود می بخشد. این ماده در غلات صبحانه ، سس ها ، سوپ ها و غذاهای آماده ، محصولات نانوایی ، بستنی ، ماست و سایر محصولات لبنی ، فرآورده های ماکیان و ماهی استفاده می شود.

دانلود آنالیز ایزوله سویا UXSIN